村上春树笔下的CHABLIS是什么酒?

戴雷朋太阳镜,穿讲究的岛田顺子套装,着菲拉格慕高跟鞋,如果独自一人去酒吧,喝的是Gin & Tonic,佐酒的是一盘腰果;独自在家时,要喝着冰得恰到好处的Chablis酒,一面聆听音乐。     ——《1Q84》,村上春树

  

    日本作家村上春树的奇幻小说作品《1Q84》,曾创下日本年度最畅销图书第一名。书中的女主角青豆,为了等待穿越平行时空、和男主角相遇的那一天,一个人在俭朴的房子中独处了好久好久好久;这里什么都有,有健身器材、有吃的、有酒,但就是不可以跟任何人见面!青豆在一个人静静的生活中,要喝冰得恰到好处的Chablis酒,到底这是款什么样的酒?如果常看村上春树小说的人就知道,他本身也喜欢小酌几杯,对酒类也相当有研究,甚至还出过一本威士忌的书。


    夏布利位于法国北部,气候较冷。讲到夏布利,你一定要知道霞多丽这个葡萄品种。夏布利(Chablis)位于法国北部的葡萄酒产区,是全世界非常知名的「白葡萄酒产区」,没错,夏布利只生产白酒,而且只用霞多丽(Chardonnay)酿酒。原因是夏布利位置较北、气候较冷,葡萄不易成熟;如果种植红葡萄酒,可能要等到天荒地老都不会成熟;用未熟的红葡萄酿酒,酒中容易艰涩、难以入口。所以夏布利挑选了霞多丽这种葡萄种植,除了较易成熟外,酿白酒时本来就会用部分未熟的白葡萄一起酿,让白酒有清新的酸度。
 

    也许你会问:霞多丽葡萄全世界很多产区都有种啊,为何夏布利的最有名?这就要谈到夏布利的风土了,葡萄酒其实就是农产品,酒中风味会受到土壤、气候等风土条件影响。而夏布利在古老时期,附近地区有很丰富的牡蛎等带壳海中生物,它们沉积在土壤中,这让夏布利产的白酒常带有鲜明矿石香气(Minerality),这就是夏布利酒与其他国家产区最大不同的地方,也是别的地区学不来的。(白葡萄酒中的矿石味是很难形容的味道,大概像是夏日海边、溪边贴近石头时会嗅到的味道)
    

    另外因夏布利气候较冷,即使种了较易成熟的霞多丽葡萄,熟度也可能只是刚过了门槛,不易成熟的情况下,酸度相对较高;熟度较低的葡萄,糖份较少、相对能转化成酒精也较少,因此夏布利酒通常比其他产区的霞多丽白酒更酸、酒精浓度较低。另外,相对于其他白葡萄来说,霞多丽白酒是相对中性的酒款,较容易受到陈酿时橡木桶风味影响,酒款除了有本身的柠檬、青苹果香气外,也常会出现奶油、坚果、土司等来自橡木桶的香气。
    

     

    餐酒搭配界常有一说:地餐配地酒,把夏布利酒拿来配有当地风土的餐点最佳,所以你猜对了,夏布利配生蚝,就是经典餐酒搭配。美国著名作家海明威在名作《流动的飨宴》,描述他早年穷困时和第一任妻子在巴黎生活,就常在巴黎小酒馆中,点了夏布利酒配生蚝。“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时,冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液,再借畅快的酒劲冲到胃里,那股空虚的感觉消失了,我又愉快起来。”-《流动的飨宴》,海明威。在巴黎黄昏,坐在小酒馆中吃着当地生蚝,配着冰得恰到好处的Chablis酒。东西不用贵,有味道就好。这个一定要试试!!!!PS:白酒适饮温度很重要!如果温度太高,像夏布利这样的白酒很容易让你觉得太酸、没什么香气。能够发挥夏布利酒潜力的温度约在9~11℃,如果不知道温度,宁愿冰一点再让它在杯中慢慢回温,你就能知道它在哪个时刻喝最棒。
    另外夏布利清新的酸度,搭配有点酸酸、甜甜、辣辣又常出现带壳的料理风格会很棒,如泰国菜、微辣咖哩也是天作之合。另外部分意大利料理常会有酸酸的蕃茄,拿来搭配夏布利白酒也很棒。不过这一般建议都是挑选平价的夏布利来搭餐,等级较高的夏布利因为风味细致,味道太强烈或丰富的餐点容易互相破坏,搭餐难度较高。

夏布利酒分级方式和勃艮第其他酒类似,是依葡萄园分成4级,分别是:

  • 特级园(Grand Cru),夏布利有7片地是特级园

  • 一级园(Premier Cru)有89片

  • 村庄级:通常会标示Chablis与村名

  • 地区级:通常只会标示Chablis

    一般而言,等级越高越细腻,当然价格也越贵;不过法国分级通常混杂政治、税等其他与酒质无关的因素,所以同样的一级园或村庄级,也有高低之分。不用迷信高价酒,找出那些隐藏其中的好酒,才是葡萄酒的迷人之处!

     

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