酒杯,葡萄酒的“行头”(上)



说了那么多葡萄美酒的话题,蓦然回首却发现忘记了最重要的一枚绿叶,它静静而立,悄无声息地为怀中美酒的绽放无私奉献,它就是酒杯。已经说不清是先有美酒,还是先有盛放美酒的酒杯,似乎从人们关注时起,酒杯就已经侍立在美酒的身边,千年岁月走过,它们一直携手在一起。

细数酒杯的历史,不难发现,它的每一次改变都是为了更好地衬托杯中的美酒,从最初的石器、陶器到如今剔透的水晶杯,这小小的容器总在转身后带给世人更多惊喜。让我们在细细盘点下酒杯,高、矮、胖、瘦,分门别类,为您家中珍藏的那款美酒挑选一款最适合的酒杯!



酒杯之分类

现代意义上的酒杯通常由杯身、杯梗及杯底组成。据葡萄酒专业人士介绍,杯柄和杯身是成一定比例的,但是这个比例并没有特殊的规定,只是考虑到酒杯在视觉上带给人的感受。
 

 

持杯时可以用拇指、食指和中指捏住杯柄,手不会碰触杯身,
从而避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

使用高脚杯品饮葡萄酒的好处是:


在选用葡萄酒杯之前,熟知葡萄酒杯的分类是非常有必要的。伴随人们对于葡萄酒品饮需求的提高,葡萄酒杯的类型也愈发具有细分化的趋势。除了按照产地、厂牌之外,另有工艺、材质、功能以及形状的差别。


倘若从粗略的角度进行划分,葡萄酒杯大致有三种类别:
  •  
  • 按工艺分类,包括机器酒杯、半机器半手工酒杯、全手工酒杯;
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  • 按材质分类,包括一般水晶玻璃酒杯、无铅水晶玻璃酒杯、普通玻璃酒杯;
  •  
  • 按功能分类,包括红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、甜酒杯、烈酒杯、ISO 杯、专业盲品杯等等。




材质之于酒杯

17世纪末,玻璃成为酒杯选料中的主打材质,至此,人们逐渐摆脱了仅凭味觉品饮的单调,开始注重从视觉欣赏的层面品鉴美酒。随后,水晶玻璃的横空出世又使得人们对于葡萄酒的鉴赏向着更加精确、雅致的维度挺进。




目前,葡萄酒杯的材质以玻璃和水晶为主。虽然在外观上极为相似,但是水晶酒杯和玻璃酒杯带来的香气与口感会存在细微的差别,这是由两者表面相异的粗糙程度所致。

通过显微镜可以观察到,与玻璃平滑的表面相比,水晶表面具有较多的凹凸面,葡萄酒在酒杯晃动的过程中,利于打破酒分子释放香气;用其盛放香槟酒,气泡的表现会更加出色,同时杯壁上的凹凸面能够持久地留住酒体的泡沫,而这正是香槟酒的灵魂所在。

此外,水晶材质具有较强的韧性,耐磨度较高;光的折射点也是异常丰富,从而使酒杯在自然光的照射下显得格外美观;而其不含任何色泽、完全透明的特质能够更好地烘托葡萄酒的美感,还原酒体的本来面目(玻璃通常带有灰绿的色泽)。

基于以上诸种因素,水晶杯才会成为爱酒人士的首选。



在保养上,水晶杯用清水洗净即可。需要特别注意的是,清洗酒杯时,一定要握住杯身,避免拿捏杯梗,不然轻轻一转,价值不菲的水晶杯子便只能落得破碎的下场。必要的时候,可以加入洗涤剂。在此,提醒大家一定要保证冲洗干净,因为残留的洗涤剂也容易形成“挂杯”的现象。最后,擦完的杯子,最好不要放回盒中,否则杯子会吸味儿,从而影响酒体的品饮。

另外,在用水晶杯进行碰杯的过程中,要使用杯肚进行触碰,而不是杯口,因为杯口是水晶杯最脆弱的部位,触碰极易引起酒杯碎裂。

(未完待续)
文:杨 阳   
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