威士忌大咖Step 1 | 单一麦芽苏格兰威士忌

浅谈单一麦芽苏格兰威士忌——Jason Deng
 

经过一段时间的沉寂,到了80年代末90年代初再次兴起,到了二十一世纪就逢勃发展起来,需求不断上升,在第二个十年并出现了供不应求。究竟什么是单一麦芽苏格兰威士忌呢?为什么单一麦芽威士忌这么受欢迎而且价格又不菲呢?
 


 

要弄清楚这两个问题,不妨先从简单的入手一一什么是苏格兰威士忌(Scotch Whisky)?苏格兰威士忌,简单地说是由水与谷麦经过发芽(Malting),捣碎(Mashing),发酵(Fermentation)(加酵母菌)等工序,必须在苏格兰蒸馏(Distillation)而酒精度不超过94.8%,同时用橡木桶陈放(Maturation)在苏格兰三年以上的含酒精液体。从制作原料的角度苏格兰威士忌主要分两种:麦芽(一般指大麦)威士忌(Malt Whisky)与谷物威士忌(Grain Whisky)。麦芽威士忌(Malt Whisky)是大麦芽通过罐式蒸馏器 (Pot Still)的蒸馏方法制成;而谷物威士忌 (Grain Whisky)是由大麦芽与其它的谷物(谷物可以允许不经发芽Malting工序)用连续蒸馏器(Continuous Still) 的蒸馏方法制成。
 


 

现在,我们进一步来看看什么叫单一威士忌(Single Whisky)。单一威士忌(Single Whisky) 是指来自同一个酒厂的威士忌。除了单一威士忌外,也顺带提一下调和威士忌(Blended Whisky), 指从两个或两个以上酒厂的威士忌调和在一起的威士忌。通常允许有三种形式:调和麦芽苏格兰威士忌(Blended Malt Scotch Whisky)  ,调和谷物苏格兰威士忌(Blended Grain Scotch Whisky)  与调和苏格兰威士忌(Blended Scotch Whisky)。调和威士忌约占苏格兰威士忌产量90%的份额。
 

调和威士忌(Blended Scotch Whisky)
 

     而单一威士忌又分为两种,一种是非常少见的单一谷物苏格兰威士忌 (Single Grain Scotch Whisky); 另一种是大量占据高端市场的单一麦芽苏格兰威士忌 (Single Malt Scotch Whisky) ,这就是我在这里所要谈论的单一麦芽威士忌。
 

单一谷麦威士忌(Single Grain Scotch Whisky)
 

单一麦芽威士忌是来自同一酒厂的产品,即不象调和威士忌那样跟其它酒厂的威士忌调和在一起。但为了形成一定的产量,不同年份的单一麦芽威士忌会调和在一起并以一个年份 (调和的单一麦芽中年份最年轻的投放市场,如10年的单一麦芽 (10 Year Single Malt Scotch Whisky) 
 

拉佛格10年单一麦芽威士忌

单一麦芽苏格兰威士忌(Single Malt Scotch Whisky
 

单一麦芽威士忌一般来说不但反映了酒厂的独特风格,还反映了酒厂所在产区的风味。由于很多威士忌粉丝厌倦了调和威士忌(如尊尼获加与芝华士等)的口味比较单调,变化少,没有个性,纷纷转向了单一麦芽威士忌,因为他们都觉得单一麦芽有个性,给人的感觉成熟优雅且有文化气质。由于单一麦芽产量少且周期长,价格一般不便宜。单一麦芽威士忌约占苏格兰威士忌产量10%的份额。
 

格兰菲迪酒厂于1963年首家推出了单一麦芽威士忌

又叫Straight Malt
 

谈到这里有些读者不禁问,那单桶单一麦芽威士忌(Single Cask Single Malt Scotch Whisky又是什么?是指以单桶(即一桶)的形式装瓶的单一麦芽威士忌。

它通常能装200600来瓶不等,装瓶数量主要与陈放的橡木桶种类 (波本,雪利,波特,甜酒或红酒桶等) 和酒龄(酒龄越老,蒸发量越多,装瓶数量越少) 有关。我们也知道了单一麦芽威士忌是大量占据着威士忌的高端市场是威士忌金字塔的顶端,而单桶则是顶端中的顶端。

成熟的单桶数量本来不多,再加上每桶的装瓶数量少,如果装瓶时是本色 (Natural Colour), 不经冷凝过滤的 (Non Chill-filtered) 与原桶酒精度 (Cask Strength) ,价钱又比一般的单一麦芽威士忌上了另一个台阶。

单桶单一麦芽粉丝喜欢它的原因是认为每一个单桶更具有独特的个性,即使同一批次不同的桶都有细微分别的。由于单桶单一麦芽的独特性与稀有性,越来越受到单一麦芽粉丝的追捧,可以说能经常喝单桶的粉丝也是有点任性的。但话又说回来,找到价廉物美的单桶也不是不可能的。
 

单一麦芽云顶威士忌26年波本桶

(本色,非冷凝过滤,原桶酒精度48.9%

199032日蒸馏  201637日装瓶

单桶装瓶267

 

Jason Deng

2009年通过WSET4

李晨光WSET驻英国讲师、撰稿人

英国DH 环球酒业有限公司创办人

在英国从事酒行业十多年

曾任职于英国老牌酒业公司Emporia

专注世界名庄酒的品鉴及收藏

现为英国伦敦威士忌资深买手

致力于苏格兰单一麦芽单桶威士忌推广

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