日本清酒达人入门秘籍


文章部分内容来源于台湾《酒讯杂志》

 

提到清酒,闪过脑中的不外乎带着暖色橙光,装潢与服务都有浓浓日本和风的日料店,酒是温的,人是老的。

 

但是最近几年,拜国内品酒文化越来越成熟所赐,清酒的品饮人数也开始出现质与量的双重提升。不论你过去对清酒的印象如何,也许应该试着接触,跟着学学,最好是能找到行家带你品饮,你会发现清酒真的跟你印象中的很不一样。

 

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(点击观看——超萌の日本清酒介绍视频)

 

 

如何进入清酒世界快速入门小TIPS

 

清酒是一种风味细致、且必须慢慢体会其中曼妙的酒类,但不是每个人都要成为专家,即使想要能够享受并且欣赏清酒,还是有一些方法可以帮助你快速上手。

 

1、从自己喜欢的口感着手

刚开始喝清酒,放开胸怀不要设限,用自己的感官去记录喜欢的伟大,从中建立对清酒的喜欢最重要,只因为只有当你开始喜欢它,才有进一步研究的意义。如此过程,葡萄酒爱好者应该深有体会了。

 

2、熟记清酒的分类

在找到自己喜好口味的同时,应该要先弄清楚清酒的基本分类与定义,什么是「爽、熏、熟、醇」?什么是「本酿造」、「纯米吟酿」、「大吟酿」?什么是「辛口」与「甘口」?这样就很容易对照自己的喜好、找到更多符合自己口味的清酒。

 

3、用酒标按图索骥

其实酒标是一个非常好的索引,比起葡萄酒与威士忌,清酒的酒标标示得相当仔细。酒标的讯息,除了酒款名称以外,还包括:级别、酸度、酒精浓度、精米度、使用原料:更有的是以图解方式,将酒类坐标化,并且作出口味、香气、适饮温度的量尺,非常清晰直观。

 

 

4、参加餐酒会与品鉴会

虽然许多清酒单独品饮也有很棒的表现,但是基本上清酒与餐食之间是不宜分割的。餐酒会绝对是推广清酒的最佳方式,这样的学习更加生活化、可以在当下真实感受、令人印象深刻。

 

5、SSI清酒认证体系

 

总部设于日本的SSI(成立于1991年),是日本最权威的清酒研究院和培训机构。

 

资格认证的内容包括:清酒唎酒师(相当于葡萄酒的侍酒师);烧酒唎酒师国际唎酒师(非日文测验,以英文或中文或韩文考试通过者可获得);酒匠:以清酒、烧酌品饮能力为主,不教学;日本酒学讲师:以教授清酒、烧灼基本知识为主,可开设讲座收学员,发给学员【Navigator】证书。

 

 

台湾一直受日本文化影响颇深,在2015年SSI 就有在台开课教学,也是台湾唯一引进的清酒认证体系。台湾酒研究学院、开元食品都有开办认证课程,招收的对象主要为从业人员及一般消费者。开元食品则是更加专注针对于通路餐厅客户,目的在于协助客户更加专业化。

 

上海首次开课将在2018年的2月3~5日,由资深SSI认证唎酒师和烧酒师- Sammy老师授课。凡是参加此次【唎酒师】课程并且顺利通过考试的学员(考试将在课后的1-2个月内安排进行),皆有机会申请成为清酒入门课程讲师。首次开课福利多多,机会难得,目前报名人数已过15人。

 

 

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