瓦波利切拉遍地都是葡萄园。Valpolicella有19个不同的自治村镇，其中5个自治市镇Marano，Fumane，Negrar，Sant’Ambrogio和San Pietro in Cariano位于经典瓦波利切拉（Valpolicella Classico）；Grezzana 和 Cerro Veronese 这两个自治市镇位于瓦尔潘泰纳（Valpantena）；Dolcè, Verona, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Pescantina, San Mauro di Saline和 Montecchia di Crosara这12个自治市镇位于广义的大瓦波利切拉区（Valpolicella Allargata）。葡萄园面积最大的市镇是Verona，Negrar，San Pietro in Cariano，Illasi和Marano。

科维纳（CORVINA）

酒款调配占比：45%~90%

大多数人将科维纳葡萄类比为瓦波利切拉的黑皮诺，或者是内比奥罗。它出产的基酒，表现出花香、果味、优雅、香料，既复杂又有深度。科维纳是个薄皮品种，因此对曝晒、大风、干旱、降雨和冰雹都很敏感。科维纳是所有瓦波利切拉葡萄酒的主要骨干品种。它提供了美妙的风味，典型如樱桃似香料，中等的颜色、酒体、酸度和单宁。优质科维纳是非常浓缩、优雅和复杂的，并且余韵悠长。

科维诺尼（CORVINONE）

酒款调配占比：不高于50%

科维诺尼果实（相比科维纳）更大，果皮更厚，颜色更足，风味、酒体、结构和单宁都更丰富。有些人认为它的味道有些强烈，不像科维纳那样优雅。但大家都认可它在高海拔地区的贫瘠土壤中表现最佳，充满活力。科维诺尼果肉较多，风干之后仍有相对较高的产出。

科维诺尼的主要风味类似酸樱桃，随着时间的推移，演变成樱桃酱和樱桃烈酒。其他次级味道包括黑樱桃、蓝莓、覆盆子、黑醋栗、草莓、香醋和草药香味：桉树、薄荷、鼠尾草、迷迭香等，以及黑胡椒等香辛料，和玫瑰、紫罗兰等花香。科维诺尼的花香与药草味、鲜味、辛香和苦味有时会比较明显。

瓦波利切拉葡萄酒的主要葡萄品种就是起源于当地的科维纳和科维诺尼。瓦波利切拉葡萄酒必须由至少45%到至多95%的科维纳与科维诺尼酿造。

次要葡萄品种是当地的罗蒂内拉（Rondinella），法律规定占比至少5%到至多30%。还有一些推荐的的小众葡萄品种如：莫利纳拉（Molinara）、奥赛莱塔（Oseleta）、斯皮嘉蒙蒂（Spigamonti）、丹达尔拉（Dindarella）和非当地起源的意大利葡萄品种如巴贝拉（Barbera）、科罗帝纳（Croatina，也称为Bonarda）和泰罗德格（Teroldego），或者法国葡萄品种梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和其他非芳香型红葡萄品种，这些次要或小众品种如果只使用一种，可以在调配中占比10%，如果使用两种及以上，可以在调配中占比15%。

大多数瓦波利切拉本地的葡萄品种酿造的酒呈现淡宝石红色和偏低的单宁。为了增加色泽和单宁，一些酿酒师会加入少量本土的奥塞莱塔（Oseleta）、丁达雷拉（Dindarella）和斯皮加蒙蒂（Spigamonti）或是原产于伦巴第地区的克罗地亚（Croatina）、原产于特伦蒂诺（Trentino）地区的特罗尔德哥（Teroldego），甚至梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

瓦波利切拉的各种风格真的让人难以抗拒。葡萄酒从清淡、果香、新鲜、轻松到浓郁、强劲、奢华、饱满。要对风土和酿酒技术有一个正确的认知真的是一个挑战。

罗蒂内拉（RONDINELLA）

酒款调配占比：5%~30%

罗蒂内拉可以为成品酒增加色泽、鲜味或咸味、酸度和单宁。它不会增加太多的香气。它是出品最稳定的葡萄品种。当地人称它为“pagadebit”（偿还债务的葡萄），因为它年年都有不错的收成，可以提供稳定收入。罗蒂内拉更能抵御恶劣天气和虫害。虽然被认为是以产量取胜的葡萄，它还是可以为成品酒增加一点有趣的樱桃味道。

其他品种（非强制品种）NON MANDATORY VARIETIES

酒款调配占比：不超过25%

维罗纳省允许一些其他的非芳香红葡萄品种出现在瓦波利切拉葡萄酒的调配中：最多允许15%的非意大利葡萄品种（任一葡萄品种不超过10%）和最多允许10%的意大利本土葡萄品种。

莫利纳拉（MOLINARA）

辅助品种：酒款调配占比不超过10%

莫利纳拉可以增加鲜味/咸味和酸度。不会增加太多的香气或单宁。当地人也称它为“uva salada”或“咸葡萄”。它的颜色很浅，但有助于调节酸度。

奥瑟莱塔（OSELETA）

辅助品种：酒款调配占比不超过10%

奥瑟莱塔的浆果非常小，果肉和果汁也很少。在调配中，它为成品酒提供强劲的单宁与深邃的色泽。