瓦波利切拉原产地酒标标签要求

以下是最低标准的标签法律要求:

1. 产品名称后跟传统术语DOC或DOCG的全称，即：“Denominazione D’origine Controllata”或“Denominazione D’origin Controllata e Garantita”

2. 酒精的体积百分比

3. 产地和出处

4. 灌装商的名称，如果是起泡酒，则提供生产商或供应商的名称。装瓶商的名称可以被ICQRF主体分配的代码所取代（“Ispettorato Centrale della tutela della qualità e della repressione frodi dei prodotti agroalimentari”）。

5. 起泡酒的含糖量

6. 年份

7. 过敏原含量（如有）

8. 装瓶批号

9. 以升或毫升为单位的净含量

10.进口商名称（如有）

挑选瓦波利切拉葡萄酒

记住瓦波利切拉葡萄酒的一个简单方法是：周四喝瓦波利切拉，周五喝优级瓦波利切拉（Superiore），周六喝里帕索，周日喝阿玛罗尼，特殊场合享用雷乔托或珍藏级阿玛罗尼。

挑选瓦波利切拉葡萄酒时应该留意哪些方面？以下是给葡萄酒专业爱好者的建议：

地点

指的是酒厂和葡萄园的所处地点或属于哪个分区、山谷或市镇：所有分区都有优秀的酒厂和葡萄酒。优质的葡萄酒源于葡萄园里葡萄的品质，而一些葡萄园的微气候天生比其他葡萄园更好。虽然有一些地方的气候和土壤更奇特，如更冷的Fumane山谷与Marano山谷，或更温暖的拥有冲积土质的San Pietro山谷，但也要考虑其他很多的变量。任何形式的概括都是误导。虽然酒厂可能位于一个特定的市镇，葡萄园却可能分布在不同的山谷。最好的方法是选择单一园（cru）。

瓦波利切拉的单一园（Cru）

 “cru”，是法语术语，指的是高质量的葡萄园。“Cru”是“croître”（to grow）一词的过去分词，字面意思是“生长”，表示在一个葡萄园中生长的葡萄品质优良，具有独特的特征，因此它所酿出的酒也很好地展示了这些特征。这些特征可能是良好的光照，优秀的土壤，特殊的微气候，尤为重要的是老藤葡萄树。毕竟葡萄和其他水果一样，都可以在一个或多个产区生长得特别好，特别美味。

虽然巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）或邻近的Soave产区引入了基于“menzioni geografiche aggiuntive”（附加地理标识，即单一园）的分区系统，根据微气候和葡萄品质将产区划分为不同的子区域，但迄今为止瓦波利切拉还没有这样细分的正式官方体系。瓦波利切拉产区协会目前只是将该产区笼统的划分为Valpolicella Classica、Valpantena和Valpolicella Allargata三个子产区。虽然过去曾对土壤及相应的葡萄品质进行过研究，但其研究结论尚未付诸实施。

Enogea, Alessandro Masnaghetti Editore进行了一项独立的研究，并出版了一份高品质单一葡萄园的地图。这张地图非常准确。如果你感兴趣，这是购买地图的链接：https://www.enogea.it/en/product/valpolicella-and-amarone/。在本书的第二部分，你会看到类似的地图，标注了每个山谷或每个自治市的单一葡萄园。

不少生产商将自己名下的单一葡萄园登记在册，这样就获得许可在酒标上标注这些单一葡萄园的名称。目前瓦波利切拉地区登记的葡萄园仅有42个。在此之外，酒标上标注的其他葡萄园名称不受协会认可。

VINEYARD MENTIONS

WINERY SIZE

酒庄规模从大大小小的家族酒庄到合作社、装瓶商：小酒庄的葡萄酒通常更有个性，更能反映特定的风土，如山谷或单一葡萄园。不过，一些较大的酒厂、合作社和装瓶公司也会提供特定精选酒款，可以将某个单一园的葡萄酒单独装瓶。查看下每个年份生产的酒款数量，你就会知道它们之间的区别，这些单一园葡萄酒年产量通常只有几千瓶，很少有过万瓶的 。

葡萄来源

如果酒标上标出了酒庄和单一园，一般来说，这样的酒都是酒庄酒，无论这块地是自有的还是租赁的。这样的葡萄酒都应该有更高的品质，因为酒庄的员工会根据他们需要的葡萄质量亲自负责所有的耕种。但要留意葡萄园名字是否真的在国家不动产登记簿上登记注册了。只要在标签上提到了单一葡萄园，它的质量就应该是非凡的。由于单一葡萄园葡萄酒只能使用来自某一限定的葡萄园，葡萄的质量必须非常特别，才值得遵守这样的限定。单一葡萄园的葡萄酒将这块风土的香气与味道、酿酒师风格的表达做到了极限。而多园调配的葡萄酒通常更加同质化，失去了单一园的细节表达。上万瓶产量的大批量调配葡萄酒主要反映的是酿酒师的选品和调配技能，而不是风土的味道。

葡萄园海拔高度与可持续性

葡萄园的海拔：平原，低坡，高山。一般来说，来自较低海拔地区的葡萄酒酒体更宏大，口感更奢华，更强劲。来自高海拔葡萄园的葡萄酒通常更线性，更清爽，更复杂，更持久，也更有陈年潜力。

可持续农业，RRR（减少化学制剂的使用、保护环境和公众健康、节省自然资源和能源），有机或生物动力提供越来越健康的葡萄。许多酒庄虽然没有获得有机认证，但以一种非常可持续的方式管理葡萄园，有些甚至可能比有机认证做的更好，但他们不愿意面对申请认证流程中的官僚主义。不要相信任何人说的生物动力、有机或可持续农业葡萄酒的口味尝起来就是应该有瑕疵（比如一些不愉悦的味道）。如果葡萄质量好，酒也会一样优秀而完美无瑕，如果质量不好，那不是葡萄的问题，是酿酒师的问题，是粗制滥造的结果。

葡萄品种

对于本土与外来品种，就我个人而言，我更喜欢意大利本土葡萄品种，而不是外来的赤霞珠或梅洛。本土的奥塞莱塔（Oseleta）和克罗地亚（Croatina）在调配中可以加强葡萄酒的颜色与单宁。

通常Valpolicella大区葡萄酒是用新鲜葡萄制成的。而在Superiore级别，大多数生产者会使用一些风干葡萄来酿造。

来自年轻葡萄藤的葡萄通常用于瓦波利切拉大区葡萄酒的酿造，或进行一定的风干之后用于Superiore的酿造。葡萄藤需要7到10年的藤龄才能产出优质的葡萄品质。对葡萄进行筛选，可以选出果肉品质更高，糖份更多，风味更复杂更强劲的葡萄。

风干时间的长短。短时间的风干葡萄主要是为了浓缩，长时间风干是为了进一步提升香气的复杂度。一般说来，来自较短的风干法的葡萄酒果味更浓，更容易饮用。如果想做长时间的风干，葡萄的品质必须是更加优秀的。

发酵、陈酿容器及其容量。橡木桶添加的风味取决于橡木桶的大小和烘烤强度：橡木桶越小，烘焙强度越大，添加的风味就越多。木质风味的用量就像烹饪中盐的用量一样小心谨慎。可以加一点，但是菜的味道不能太咸。

陈酿与软木塞

在木桶及瓶中陈酿。长时间的陈酿有助于优质葡萄酒找到平衡。木桶陈酿取决于年份和葡萄酒质量。一般来说，陈酿时间越长，对葡萄酒原酒的质量要求越高。上市前的瓶陈也非常重要。6至12个月的瓶陈真的会带来很大的不同。一些生产商至少进行24个月的瓶陈才上市。

成块天然软木塞是最昂贵的。在过去的十年里，橡胶软木塞变得相当流行。对于年轻新鲜的瓦波利切拉（Valpolicella）来说，即使是使用斯特尔文（Stelvin）螺旋瓶盖也已经够用了，而需要在瓶中陈酿的葡萄酒，最好使用软木塞。

酒精、酸度、单宁、残糖

根据我的经验，如果葡萄的质量真的很高，就不需要太多的残余糖，因为尝起来“甜美”的果味就已经足够美妙了。虽然大多数消费者喜欢甜，但超过4克/升的残糖往往会掩盖掉微妙的风味。糖分，除了那些严格意义上不能发酵的，都应该发酵成酒精。每个级别的酒都有其最低酒精含量要求，但没有最高酒精含量要求。酒精需要用酸度来平衡。高酒精和高酸度的结合增加了酒的可饮用性和陈年能力。来自木桶的单宁应该是柔软甜美的，且可以与葡萄酒完美地结合。

年份评级

亚硫酸盐

许多人无法耐受亚硫酸盐，对之感到头痛和胃痛。发酵会自然而然产生一点亚硫酸盐，装瓶前有的生产商也会添加一些亚硫酸盐来防止氧化。亚硫酸盐在传统红酒中的最高限量是150毫克/每升，在有机红酒中是100毫克/每升；甜葡萄酒每升允许额外添加30毫克。使用现代最新技术或精选优质葡萄的话，每升加30毫克的亚硫酸盐就足够了。有的生产商致力于生产“senza solfiti aggiunti”葡萄酒，即不添加硫的葡萄酒。亚硫酸盐含量低于10毫克/升的葡萄酒可以被认为不含亚硫酸盐。

VINTAGE

年份

年份：官方的年份评级表提供了一个全面的质量评估。近几年的优质年份是2013年、2015年、2016年和2019年，不理想的年份是2014年和2020年，但这并不是说差年份就没有好酒。这在很大程度上取决于各个酒厂和单独的葡萄酒款。虽然2013年和2015年肯定是优质的年份，但我也品尝到不少优质的2014年阿玛罗尼葡萄酒。在不理想的年份里生产高质量的葡萄酒需要更多的劳作，产出的优质葡萄酒要少得多，但价格也贵得多。

根据不同年份，各个生产商和葡萄酒的陈年潜力有很大的差异。一般来说，如果酒精度低于13%，我建议在3 - 5年内饮用，当然前提是这些酒存储在理想的空间，比如水平放置在阴凉的地方。虽然有协会发布的官方年份评级表，但这并不适用于具体的葡萄酒生产商。有的生产商即使在最糟糕的年份也能出产优质的品质。一般来说，年份差的优质酒也需要额外多陈化几年。

在优质年份，大多数酒厂都会生产珍藏级别的阿玛罗尼，可以至少陈年5到10年。优质的Amarone和Recioto可以很容易地存放10到15年，最优秀的可以存放20到25年。对于所有葡萄酒来说，光照、温度变化、氧气和软木塞是陈年时所要注意的问题。

饮酒的场合

挑选采购葡萄酒时，要考虑你打算何时开瓶喝，以及你有多长的时间来醒酒。如果你需要在开瓶后马上饮用，我不推荐任何需要提前1或2小时醒酒的葡萄酒。当然，选择喝什么酒也取决于你和谁一起喝酒。缺乏经验的葡萄酒饮用者通常倾向于容易饮用的果香型葡萄酒，单宁柔和、酸度低、残糖高，他们不喜欢太复杂或具挑战性的味道。有些时候你只想放松和享受；而有时候，你希望发现和探索新的口味，即使冒着可能会失望的风险。

美酒入杯

据我所知，没有官方的阿玛罗尼酒杯或瓦波利切拉酒杯，考虑到这几种葡萄酒的特点，我会使用黑比诺（Pinot Noir）或内比奥罗（Nebbiolo）酒杯，根据酒精度和酒体的不同，更换不同大小的酒杯。

除非你赶时间，否则不建议你使用醒酒器来醒老年份的葡萄酒。品酒就是享受葡萄酒随着时间推移在酒杯中变化、绽放的过程。这也会让你具体了解这款葡萄酒将来的陈年演化。

我建议将Valpolicella大区葡萄酒储存在15到16°C的酒窖中。一旦你将酒倒入杯中，它就会升温2°C到适宜的17°C -18°C。温度也是个人品味的问题。不少人更喜欢有点冰镇的瓦波利切拉大区葡萄酒。

年轻、新鲜、充满活力的瓦波利切拉与轻松的食物非常搭配，甚至与鱼和海鲜也很搭配。Superiore、Ripasso和Amarone与口味日益浓烈的意大利面、小扁豆、阿玛罗尼意式烩饭、腊肠、帕尔马火腿或圣丹尼尔火腿，腌肉、炖肉、烤牛肉或野味、牛排等搭配。

阿玛罗尼和雷乔托可与糕点搭配，如当地的“sbrisolona”蛋糕和酥皮糕点，黑巧克力和以黑巧克力为主要原料的菜肴，陈年格拉纳奶酪，佩科里诺奶酪。